Традиционалното мелење е единствениот начин да се обезбеди интегритет, квалитет, вкус и хранлива вредност на брашното. Тоа е затоа што целото жито се меле во еден премин низ и помеѓу два хоризонтални, кружни воденички камења, задржувајќи го и интегрирајќи го маслото од пченица. Овој едноставен процес е во срцето на традиционалното мелење. Ништо не е одземено, или додадено - интегрално жито се влегува, и излегува интегрално брашно.
И тоа е поентата. Во целата своја состојба житото содржи природна рамнотежа на скроб, протеини, витамини и растителни влакна. Во пченицата, многу масла и есенцијални витамини од групата Б и Е се концентрирани во пченицата, животната сила на житото. Germито од никулецот од пченица никнува кога ќе се стави на влажна хартија за размачкана или памучна волна. Овој мрсен, вкусен и хранлив микроб од пченица не може да се оддели во мелење камен и му дава на брашното карактеристичен вкус на орев. Иако интегралното брашно е идеално, брашното камен задржува дел од квалитетот на пченицата, ако се просее за да се добие полесно „85%“ брашно (со отстранети 15% трици) или „бело“ брашно.
Спротивно на тоа, модерното мелење на ролери е специфично и многу ефикасно, дизајнирано да извлече што е можно повеќе бело брашно од секое зрно. Ролери со голема брзина изгребаат слој по слој, просејувајте го, потоа отстранете друг слој и така натаму. Честичка брашно може да помине повеќе од една милја минувајќи меѓу ролки и сита. Овозможува ефикасно отстранување на пченичните никулци и трици и може брзо и со минимална човечка интервенција да произведе огромна количина брашно. Можно е повторно да се интегрираат и измешаат различните компоненти на сито, но не е исто што и брашното од цело јадење, - не е тоа за што е дизајнирано мелење со валјаци.
Време на објавување: 18-ти јули -20-2020 година